Saarland – Aktuelles – Vegetarische Weihnachten

Der Braten ist Tradition an Weihnachten. Das bestätigt eine aktuelle Umfrage des Online Meinungsforschungsinstituts Civey: Nur 1,3 % der befragten Saarländerinnen und Saarländer gaben an, dass es an Heiligabend Vegetarisches zu essen gibt. Um eine Alternative aufzuzeigen hat die für Ernährung zuständige Ministerin Petra Berg zusammen mit Küchenmeister Pascal Müller und seinen Berufsfachschülern von TGBBZ 2 in Saarbrücken ein vegetarisches und nachhaltiges Weihnachtsmenü gekocht.

Die Vorspeise startet mit einen Rote-Bete-Carpaccio mit Walnüssen und einem Wildkräutersalat. Als Hauptgang folgt eine Lauchpastete mit pochiertem Ei, Champignonragout und Kirschtomaten. Und da auch das Dessert nicht zu kurz kommen darf, gibt es passend zu Weihnachten einen Bratapfel in Glühweinsoße und Vanilleeis.

„Die vegetarische Küche bietet eine echte Alternative zu Fleisch“, sagt Berg. „Bei unserem Weihnachtsmenü lag ein besonderes Augenmerk bei der Auswahl der Lebensmittel. Saisonale Lebensmitteln bieten in ihrer Erntezeit den intensivsten Geschmack. Da haben wir im Winter zum Beispiel Lauch, Rote Bete, Äpfel und Champignons.“ Außerdem ist die Energiebilanz bei der Nutzung von saisonalen Produkten viel besser, weil die Lagerung, wie z. B. in einem Kühlhaus und gegebenenfalls lange Transportwege wegfallen.

„Mein besonderer Dank geht an den Schulleiter des TGBBZ 2 Jörg Steinhausen, Abteilungsleiterin Sigrid Castor, Küchenmeister Pascal Müller und Michael Schmidt, sowie die Schülerinnen und Schüler, die das Menü mit mir zusammen entworfen und gekocht haben“, betont Berg. „Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie eine schöne und besinnliche Weihnachtszeit.“

Die vollständigen Rezepte für das vegetarische Weihnachtsmenü finden Sie hier.

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